柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
简介
柠檬酸又称枸缘酸,化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同,分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
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中文名
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柠檬酸
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英文名
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Citric Acid
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别 称
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枸橼酸(jǔyuánsuān)
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化学式
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C6H8O7
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分子量
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192.14
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CAS登录号
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77-92-9
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EINECS登录号
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201-069-1
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熔 点
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153
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沸 点
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175℃分解
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水溶性
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溶于水
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密 度
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1.6650
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外 观
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白色结晶粉末
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闪 点
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100
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化学名称
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3-羟基-1,3,5-戊三酸
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性 状
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无臭
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引燃温度
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1010(粉末)
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爆炸上限
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8.0(65℃)
理化性质
物理性质
在室温下,柠檬酸为无色半透明
晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的
空气中微有
潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:
柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在
无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。[2]
化学性质
从结构上讲柠檬酸是一种三
羧酸类
化合物,并因此而与其他羧酸有相似的物理和
化学性质。加热至175 ℃时
它会分解产生
二氧化碳和水,剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的
有机酸,有3个H+可以
电离; 加热可以分解成多种产物,与
酸、
碱、
甘油等发生反应。